150г свиного сальника 1 свиное филе(ок.600г) 1/2 ч. л. соли 3 ст.л. растительного масла 2 ч. л. зеленого перца горошком (консервированного) 4 ст.л. острой зеленой горчицы по 1 луковице и небольшой моркови 2 стебля корневого сельдерея 1 ч. л. муки 1/4 л светлого пива 1 ч. л. тмина

Для опытных хозяек

Энергетическая ценность 1 порции: 2700 кДж/640 ккал, белм. 34 г, жиры 46 г, углеводы 12 г Время на подготовку продуктов: 20 минут Время приготовления: 30 минут

Свиной сальник вымыть и промокнуть его до сухости между двумя полотенцами. Разогреть духовку до 200 °С. Удалить с филе кожу и жир, вымыть, просушить и натереть солью. Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить в ней филе 3 минуты и остудить. Перец размять, смешать с горчицей, обмазать смесью мясо со всех сторон и положить на сальник. Обернуть сальник вокруг филе. Положить филе в сковороду и запекать в середине духовки 20 минут, при этом 1 раз перевернуть. Овощи вымыть и нарезать кубиками. Готовое мясо подержать в выключенной духовке. Выделившийся при жарке сок залить небольшим количеством горячей воды, вылить в кастрюлю и тушить в ней овощи 2 минуты. Посыпать овощи мукой и, помешивая, готовить еще 2 минуты. Добавить пиво и тмин и варить все еще 2 минуты. Нарезать филе кусочками и залить соусом. С этим блюдом сочетаются тушеный молодой лук и картофель.

300 г устричных грибов 3 ст. л. растительного масла 2 луковицы-шалот 1 ст. л. сливочного масла 4 говяжьих филейных стейка {по 150 г) по 1 ч. л. соли и свежемолотого белого перца 3 ст. л. свежих сливок 1 ст. л. соуса “Ворчестер” 1 ч. л. свежей лимонной цедры 1 ст. л. лимонного сока 3 молодых луковицы

Вкусно

Энергетическая ценность 1 порции: 1400 кДж/ЗЗО ккал. белок 32 г, жиры 20 г, углеводы 7 г Время приготовления: 50 минут

Устричные грибы вымыть, очистить, нарезать полосками, обжарить в 1 ст. л. растительного масла и потушить в выделившемся соке 15 минут. Лук-шалот очистить, мелко порубить, смешать с грибами и приготовить пюре. Разогреть оставшееся растительное масло вместе со сливочным, пожарить в нем стейки на сильном огне по 2- 3 минуты с каждой стороны, снять со сковороды, приправить солью и перцем, завернуть в алюминиевую фольгу и дать постоять 15 минут. Грибное пюре снова положить на сковороду, добавить сливки, тушить на маленьком огне 5 минут, приправить по вкусу солью, перцем, соусом, цедрой и лимонным соком. Молодой лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами и смешать с пюре. Выложить стейки в грибное пюре, вылить мясной сок и все разогреть. В качестве гарнира можно подать кнёдели или картофельные биточки.

600 г говяжьего фим (лучше всего из середины) 2 ст. л. топленого масла свежемолотый черный перец 100 г сыра “Горгонзола” или другого мягкого сыра с шампиньонами 2 ст. л. свежих сливок

Быстро в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 1500 кДж/360 ккал, белок 36 г, жиры 22 г, углеводы 0 г Время приготовления: 30 минут Разогреть духовку до 250 °С.

Филе разрезать на 4 куска одинаковой величины. Обдать куски холодной водой и просушить. Раскалить топленое масло в большой сковороде с толстым дном. Куски положить в масло, уменьшить огонь. Пожарить стейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Снять стейки со сковороды, приправить перцем и оставить под крышкой. Сыр размять вилкой и смешать со сливками до получения однородного крема. Положить стейки рядом на жаропрочную тарелку и равномерно распределить по ним сырный крем. Запекать стейки на верхнем уровне духовки, пока сыр слегка не подрумянится. С этим блюдом вкусен хрустящий белый хлеб и римский салат из листьев, томатов и корневого сельдерея с соусом из уксуса и масла.

1 ст. л. способных к прорастанию семян горчицы 4 больших луковицы 4 ст. л. масла из виноградных косточек 4 ромштекса (по 150 г) свежемолотый черный перец морская соль 100 мл сливок 1ст. л. неострой горчицы

Питательно, требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 2000 кДж/480 ккал, белок 34 г, жиры 32 г, углеводы 13 г Время прорастания: 5 дней Время приготовления: 20 минут

Не менее чем за 5 дней дать семенам горчицы прорасти. Через 5 дней срезать ростки ножницами, промыть под водой и просушить. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета, снять со сковороды и выложить на предварительно нагретую тарелку. Ромштексы вымыть, просушить и натереть перцем. Масло снова разогреть, хоро шо пожарить в нем стейки с каждой стороны 4 минуты, положить на лук и приправить солью. Сок, выделившийся при жарений, залить сливками, смешать с горчицей, приправить по вкусу солью, полить соусом мясо и посыпать ростками горчицы.

150 г свежих соевых ростков 1 пучок молодого лука 4 говяжьих стейка из костреца (по 150 г) 4 щепотки свежемолотого черного перца 1 ст. л. масла из виноградных косточек морская соль 2 ст. л. сливочного масла по 1ст. л. соевого соуса, свежих сливок и коньяка

Питательно, быстро в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 1400 кДж/ЗЗО ккал, белок 34 г, жиры 19 г, углеводы 4 г Время приготовления: 30 минут

Соевые ростки 3 минуты бланшировать в сите в кипящей воде и просушить. Лук вымыть и нарезать кусочками по 2 см. Стейки вымыть холодной водой, просушить и натереть перцем. Сковороду с решеткой смазать кисточкой маслом. Пожарить в ней стейки на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, приправить солью и закрыть крышкой, чтобы не остывали. Сливочное масло растопить, обжарить в нем ростки и лук, помешивая, 5 минут на среднем огне, снять с огня, смешать с соевым соусом, сливками и коньяком. Приправить по вкусу солью и подабать овощи со стойком. С этим блюдом сочетается картофель, запеченный в фольге.

4 больших картофелины 250 г творога (20% -й жирности) 150 г свежих сливок 1 маленькая луковица 1 зубчик чеснока по 1 пучку укропа и лука-резанца соль свежемолотый белый перец 1-2 ст. л. уксуса на травах 2 стейка на Т-образной кости (по 400 г) 40 г топленого масла свежемолотый черный перец 2 томата немного петрушки

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность 1 порции: 3100 кДж/740 ккал, белок 53 г, жиры 38 г, углеводы 45 г Время приготовления: 50 минут

Духовку разогреть до 225 °С. Картофель помыть щеточкой под струей воды, каждую картофелину неочищенной завернуть в очень толстую алюминиевую фольгу и запекать в духовке на противне 45 минут. Для кислого крема смешать творог со сливками. Мелко нарезать лук и добавить в крем, смешав с раздавленным чесноком. Зелень вымыть, просушить, мелко нарезать, смешать с кремом и приправить по вкусу солью, перцем и уксусом. Мясо вымыть и просушить. Разогреть топленое масло в 2 сковородах, стейки обжарить на сильном огне по 7-9 минут с каждой стороны и приправить солью и перцем. Открыть фольгу с картофелем. Слегка помять картофелины в полотенце, чтобы они раскрылись, выложить в них по 2 ст. л. кислого крема. Стейки нарезать и подавать с картофелем и половинками томатов, украсив петрушкой. Отдельно к блюду подать оставшийся крем.

80 г сливочного масла по 2 веточки базилика, укропа, эстрагона, купыря, и петрушки 4 листочка шалфея 1 луковица-шалот 1 ч. л. соли 4 медальона (по 125 г) 2 ст. л. кокосового масла 4 щепотки свежемолопого белого перца

Вкусно

Энергетическая, ценность 1 порции: 1500 кДж/360 ккал, белок 25 г, жиры 27 г, углеводы 2 г Время на подготовку продуктов: 20 минут Время на охлаждение: 1 час Время приготовления: 12 минут

Сливочное масло нарезать мелкими кусочками. Зелень вымыть, стряхнуть, удалить стебли, листочки мелко порубить. Лук-шалот очистить и натереть на крупной терке. Сливочное масло взбить, смешать с 1/2 ч. л. соли, луком и зеленью. Из пергаментной бумаги сделать рулон толщиной 3 см и поставить на 1 час в холодильник. Медальоны вымыть, просушить, связать горизонтально кухонной нитью, чтобы края не были тоньше, чем середина. Масло разогреть и жарить в нем медальоны с каждой стороны 3-4 минуты на сильном огне. После этого уменьшить огонь на половину. После обжаривания медальоны приправить солью и перцем. Зеленое масло нарезать на 8 кружочков. Подавать медальоны с уложенным на них зеленым маслом. Блюдо можно дополнить овощами с фенхелем и хрустящим белым хлебом.

Продукты на 2 порции: 2 стейка из филе говядины (по 200 г) 1 маленькая луковица ок. 1 ст. л. черного перца горошком 2 ст. л. растительного масла соль 4 ст. л. коньяка 1ст. л. сливочного масла

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность 1 порции: 1700 кДж/400 ккал, белок 39 г, жиры, 21 г, углеводы Время приготовления: 20 минут

Стейки обдать холодной водой и просушить. Срезать пленки и жир. Связать стейки горизонтально по кругу кухонной нитью, чтобы края не были тоньше, чем середина; только так мясо приготовится равномерно. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Горошины перца крупно растолочь в ступке. Стейки с обеих сторон смазать растительным маслом и обвалять в толченом перце. Оставшееся масло разогреть и обжарить в нем стейки на сильном огне 2-3 минуты. Уменьшить огонь наполовину, перевернуть стейки, добавить лук и, переворачивая, пожарить до прозрачности. Жарить стейки еще 2-3 минуты, затем приправить солью. Коньяк нагреть в половнике, полить стейк, поджечь свечой и дать коньяку сгореть. Сливочное масло растопить на стейках, еще раз перевернуть и подать на горячих тарелках с поджаркой. Удалить кухонную нитку. С этим блюдом вкусен чесночный хлеб и зеленый салат.

80 г купыря 4 телячьи отбивные без косточки по 180 г 2 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. растительного масла по 1/2 ч. л. соли и свежемолотого белого перца 2 ч. л. дижонской горчицы 1/4 л сливок по 1 ч. л. соевого соуса и лимонного сока

Легко в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 2000 кДж/480 ккал, белок 41 г, жиры 32 г, углеводы 3 г Время приготовления: 40 минут

Духовку разогреть до 50 °С. Купырь вымыть и несколько листочков отложить в сторону. Отбивные вымыть, просушить, обжарить в разогретом смешанном масле с каждой стороны по 2 1/2 минуты, приправить солью и перцем, смазать горчицей и под крышкой поставить в теплую духовку при температуре 60 °С. Разогреть купырь в оставшемся масле в течение 1 минуты. Один раз вскипятить с половиной сливок и взбить в пену. Соус вылить в сковороду и приправить по вкусу соевым соусом, лимонным соком, солью и перцем. Оставшиеся сливки взбить в крутую пену и смешать с соусом. Полить отбивные соусом и посыпать оставшимися листочками купыря.

100 г изюма ок. 250 мл сухого белого вина 2 стрелки лука-порея 2 ст. л. сливочного масла по 1/2 ч. л. соли и свежемалотого черного перца 2 ч. л. томатной пасты 1 ч. л. порошка карри 8 телячьих шницелей (по 80 г) 1ст. л. растительного масла 125 мл сливок

Требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 2000 кДж/480 ккол, белок 37 г, жиры 22 г, углеводы 23 г Время на замачивание: 30 минут Время приготовления: 50 минут

Изюм промыть горячей водой и 30 минут подержать в вине для набухания. Лук-порей очистить, вымыть, нарезать кольцами и поджарить в 1 ст. л. сливочного масла. Добавить изюм, приправить небольшим количеством соли и перца, добавить томатную пасту, карри и вскипятить. Духовку разогреть до 50 °С. Шницели приправить солью и перцем, выложить смесь на них, скатать в рулетики и связать кухонной ниткой. Оставшееся сливочное масло разогреть с растительным маслом. Сильно обжарить в масле рулетики из телятины и залить вином от изюма. Добавить сливки и греть 10 минут на слабом огне. Поставить рулетики в теплую духовку. Соус подогреть, приправить солью и перцем и подавать к рулетикам.